ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಾಸಿವೆ ಸಸ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಗಂಭೀರ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ.
ಜನರು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಳಸಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಏಷ್ಯನ್, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಭಾರತೀಯ, ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಣ್ಣೆಯ ಬಲವಾದ ರುಚಿಯು ಹಾರ್ಸ್ರಡೈಶ್ ಮತ್ತು ವಾಸಾಬಿಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಸಂಯುಕ್ತದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯು ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಪಾಯಗಳು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧ ಆಡಳಿತ (FDA) ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿದೆ.
ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಸತತವಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.
ಏಕಾಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಕಡಿಮೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಈ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸೇವಿಸುವ ಇತರರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ದೇಹದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಒಂದು ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ವಿಮರ್ಶೆಯು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ದೇಹದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಈ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಆವಕಾಡೊಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಅಪಾಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಇತರ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಈ ಸಂಭಾವ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಉರಿಯೂತದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ
ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಅಲೈಲ್ ಐಸೋಥಿಯೋಸೈನೇಟ್. ಅಲೈಲ್ ಐಸೊಥಿಯೋಸೈನೇಟ್ ಉರಿಯೂತದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮೂಲವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಅಧ್ಯಯನದ ಲೇಖಕರು ಕೋಶ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಸಂಶೋಧಕರು ನಿಯಂತ್ರಿತ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಜೀವಕೋಶಗಳಾಗಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಉರಿಯೂತದ ಪರಿಣಾಮವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು.
ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಅಲೈಲ್ ಐಸೊಥಿಯೋಸೈನೇಟ್ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೈಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಇಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ.
ಉರಿಯೂತವು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳ ಹೋಸ್ಟ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅಲೈಲ್ ಐಸೊಥಿಯೋಸೈನೇಟ್ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಈ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ.
ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯ
ಸಾಸಿವೆ ಯುರೋಪಿನ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ.
ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಈ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವುದು ಅಥವಾ ರುಬ್ಬುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಎಂಬ ವ್ಯಂಜನಕ್ಕಿಂತ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ.
ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ನಂಬಲರ್ಹವಾದ ಮೂಲವಾಗಿದ್ದು ಏಕಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ (ಗ್ರಾಂ) ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಇವೆ:
59 ಗ್ರಾಂ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು
21 ಗ್ರಾಂ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು
11 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು
ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅಲೈಲ್ ಐಸೊಥಿಯೋಸೈನೇಟ್ ಸಾಸಿವೆಗೆ ಅದರ ಬಲವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತವು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ವಾಸಾಬಿಯಂತಹ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇರುತ್ತದೆ.
ಅಪಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮಗಳು
ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ.
ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಗಂಭೀರ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಎರುಸಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಈ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ ಹಲವಾರು ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಎರುಸಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಗಳು ಅಪಾಯಕಾರಿ.
ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿನ ಸಂಶೋಧನೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಎರುಸಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮಯೋಕಾರ್ಡಿಯಲ್ ಲಿಪಿಡೋಸಿಸ್ ಎಂಬ ಹೃದಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಾನವರು ಅದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆಯೇ ಎಂಬುದು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಎರುಸಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮಕ್ಕಳಂತಹ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
2016 ರಲ್ಲಿ, ಎಫ್ಡಿಎ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಎರುಸಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ ಎಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಿತು. ಇದರರ್ಥ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು FDA ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಆಹಾರ ಪೂರಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಎಂದಿಗೂ ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಅಥವಾ ಕುಡಿಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಾರಭೂತ ತೈಲವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಸುರಕ್ಷಿತ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ವಾಹಕ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದು. ಜನರು ಸಾಸಿವೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಕ್ಕೆ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಹತ್ತಿರ ಹರಡಬಾರದು. ಮೌಖಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಸಾಸಿವೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ನೇರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ.
ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಗಂಭೀರವಾದ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು FDA ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತದೆ
